跟我做这个虾仁滑蛋,鸡蛋柔滑虾仁鲜嫩,宝宝最喜欢吃

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流年的洗涤 发表于 2020-7-11 20:32 | 显示全部楼层 |阅读模式
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咖啡出去吃饭,不爱大鱼大肉,必点一道虾仁滑蛋,食材不过两三,翻炒也在片刻瞬间,如此简单的一道菜却让人记忆深刻,难以忘怀!轻柔的口感,那种嫩与滑真是妙不可言。虾仁滑蛋是粤港茶餐厅的招牌,长年霸榜的流量明星。鸡蛋嫩滑到令人怦然心动,仿佛春风拂面,似丝绸轻轻滑过,一口吃下去,蛋的柔滑与虾的鲜嫩在口腔中蔓延,口口都是享受,令人胃口大开,回味无穷。


大虾是家人最喜爱的食物,它的肉质细腻,吃起来鲜嫩,易于消化,最适合老人和孩子食用。它是高蛋白食物杰出的代表,蛋白质含量高达20%,比鱼、蛋、奶的含量高出许多,是我们汲取蛋白质最佳的来源。通常我们在为老人准备食物的时候,都格外注意脂肪的含量,老年人不能摄入过多脂肪,容易诱发很多疾病,而大虾的脂肪含量非常少,刚好可以满足我们的需求。另外它丰富的牛磺酸、钾、碘、镁、磷等微量元素以及维生素等成分,可以增强人体的免疫力,令家人身体更健康。因此,我家大虾没断过,贵也毫不犹豫买,变换菜式做给他们吃,全家人都特别喜欢。


金灿灿的一道菜,柔润的鸡蛋,晶莹剔透的虾仁,闪亮到足以吸引宝宝们的眼球,再挑剔的小朋友看到它都无法抗拒,不用劝不用追,宝宝一口接一口,小嘴停不下来,鸡蛋和虾仁对宝宝都是极好的营养食材,多给宝宝吃,对他们的生长发育很有助益。特别是宝宝胃口不佳的时候,一定给他吃这道菜,足够提振食欲,增加营养。这道菜谱咖啡自己都不记得分享给多少位宝妈了,不信你来试一试。


今日菜谱:虾仁滑蛋
【食材清单】
【主料】鸡蛋4枚,大虾17只
【辅料】小葱2根,淀粉5克
【调料】盐2克,料酒少许,油适量


——开始制作——
①清洗虾仁:大虾挑去虾肠,掐头去尾剥壳,同时挑去腹部黑线,背部轻开一刀,入少许盐和淀粉,顺时针轻揉,揉出虾仁身上的粘液,清洗干净,沥干水分。




❥注意:虾仁的清洗要彻底,淀粉要洗出去,水清澈,虾仁干爽为标准。


❥注意:虾仁上浆前一定要沥干水分,水分多会稀释浆液,产生水化与虾仁分离,达不到包裹保护的目的。


②虾仁上浆:上浆三步曲,先入少许盐轻揉至融化,再入半个蛋清顺时针搅动产生粘性,最后入淀粉顺时针搅动增强粘性,入冰箱冷藏30分钟。


③鸡蛋磕入碗中,加入2克盐少许料酒打散,小葱切葱花,淀粉加入水搅拌均匀。


④取出浆过的虾仁,入大半汤匙油抓均匀,油脂形成保护膜,可防止滑油时脱落。


⑤炒锅入宽油,油温四成,入虾仁滑至变色捞出,油锅离火降温。
❥注意:滑炒虾仁油温不可以高,高温会使虾仁表现起硬壳,口感不嫩,要低温滑炒。


⑥将降温的油倒入蛋液中一些,再下入虾仁和淀粉水,搅拌均匀。
❥注意:虾仁滑炒变色要捞出,继续留在锅中余温会将它催老。锅中的油必须降温后再倒入蛋液中。


⑦炒锅中煎虾仁剩下的油,再加入少许油,比平时炒菜的量要宽些,烧至足够热,冒轻烟,倒入鸡蛋液。底部凝结,用锅铲轻推两下。
❥注意:虾仁滑蛋的功夫就在最后的滑炒,三个要素,一是油略宽,二是油温足够热,三是动作足够快,半程就要关火。




⑧一半的蛋液凝固,关火,利用炒锅的余温将蛋液煨熟就起锅,这个标准是蛋液没有流动性,不要太久,鸡蛋会炒老。


虾仁滑蛋制作之小Tips:
  • 虾仁的处理要到位,先清洗后上浆,这种方法处理的虾仁无腥味,口感嫩,而且饱满立体,很有质感。
  • 蛋液中加入少许料酒,既可去蛋腥,还可使它在炒的时候变得蓬松。
  • 虾仁的滑炒要求低温,油温四成,油温高了虾仁易起壳不嫩滑。
  • 鸡蛋滑炒是本菜的关键,要求油量略宽,烧得足够热,蛋液凝固过半就要关火,利用余温炒至没有流动性就起锅。
  • 葱花起锅撒上,增色增香。


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2125326 发表于 2020-7-11 20:44 | 显示全部楼层
食材简单,做法略显复杂,担心油脂摄入过多(一直说用宽油),本想试试,仔细一琢磨,这还是个技术活儿,算了,还是白灼简单,适合我这种懒人
一抹彩虹 发表于 2020-7-11 20:44 | 显示全部楼层
鸡蛋和虾可以一起吃吗?

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