铜仁美食专题——来铜仁,你吃过这些吗?

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爱美食 发表于 2020-11-15 13:39 | 显示全部楼层 |阅读模式

铜仁地处贵州和湖南交接的地方,因此在饮食上既有贵州的酸辣油香,又有湖南才的香辣爽口......两者结合形成自己独有的地方饮食特色,因此来铜仁玩,只有吃过以下小吃才是真正来过铜仁.......


社饭


社饭是铜仁最具代表的一种小吃了;社饭的主要原料有糯米和大米混合,加以腊肉,青蒿,野葱蒸煮而成,既有青蒿菜和野葱的清香,又有腊肉的咸香,软糯弹牙。据《铜仁光绪府志》载:“三月清明前后数日,翦白纸挂于祖墓上,谓之挂青;若服未阕者,先于社日扫墓,以野菜和饭祀之,谓之社饭”。铜仁古代社日祭祀的习俗,发展为今天社日以社饭祭祖,内容竟无多少更改。每年的立春后五戊为春社日,家家必备春宴扫墓,或全族聚群宴,仪式隆重,场面热烈。外地亲朋好友若适逢此时来访,可参席社饭。

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青蒿:清透虚热,凉血除蒸,解暑,截疟,用于暑邪发热,阴虚发热,夜热早凉,骨蒸劳热,疟疾寒热,湿热黄疸,抗血吸虫,促免疫作用,抗病原微生物作用。(来源于百度百科)

野葱:味辛,性温,无毒。长期食用可以强智益胆气。将野葱煮水浸泡或捣碎外敷在局部,主治各种山中毒物刺伤,山中溪水的沙虱,及箭伤等毒。发汗,散寒,消肿,健胃。治伤风感冒,头痛发烧,腹部冷痛,消化不良。能通阳活血,驱虫解毒,发汗解表;主治风寒感冒轻症、痈肿疮毒、痢疾脉微、寒凝腹痛、小便不利等病症。对感冒、风寒、头痛、阴寒腹痛、虫积内阻、痢疾等有较好的治疗作用。(来源于百度百科)

清明时节是春季万物生发的季节,也是各种疾病开始发作的时候,因此春天食用正是时候。



凉拌折耳根


折耳根又名鱼腥草;有清热解毒,消痈排脓,利尿通淋。用于肺痈吐脓、肺热咳嗽、热毒疮疡、湿热淋证。内服有利尿、解毒、消炎、排脓、祛痰作用。铜仁凉拌的折耳根酸辣爽脆,是佐餐必备的凉菜,特别是配社饭吃,味道更是别有一番滋味。

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不过有些人对折耳根的味道难以接受。



米豆腐


米豆腐又分江口米豆腐和铜仁米豆腐

润滑鲜嫩、酸辣可口。它是用大米淘洗浸泡后加水磨成米浆,然后加碱熬制,冷却,形成块状“豆腐”即成。

铜仁米豆腐形状更像“豆腐”,而江口米豆腐是以小半圆形状,每两个一碗口,感更为紧实Q弹一些。

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(铜仁米豆腐)

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(江口米豆腐)


米虾


米虾为铜仁的米豆腐品种之一,外型独特且别具风味。其外形如河虾,味道爽滑。在其上放上切碎的榨菜、酥花生、酥黄豆、盐菜、葱花等配菜,再淋上用红油、姜汁、酱油、麻油、花椒油、醋、蒜水等调成的汁。红白绿相间,酸辣可口,养颜开胃,对夏日中烦燥的胃也是一种保养。


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(米虾)


卷粉


铜仁最具特色的小吃之一,用大米磨成米浆,摊在特质的铁盘里,然后在热水活蒸笼上烫熟形成一层薄薄的薄粉,里面可以包这种各样的配菜,记得《舌尖上的中国2》里有这么一段话,中国人是包容的,海纳百川,有容乃大;能将一切外来的和自身的都包容进去,变成自己的,这一现象不仅在文化上,更体现在食物里。而铜仁的卷粉正是诠释了中国人的包容;卷粉既能包进去各种蔬菜,还可以包各种肉食比如台湾的热狗,只有你想不到没有包不了的卷粉;如果你不过瘾还可以让老板给你包一个全家福,让你大快朵颐的同时极大的满足味蕾和肚子。

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油粑粑


油粑粑是铜仁最传统的早餐之一,记得小时候上学的时候都会买两个油粑粑当早餐,还专门要带辣椒的,一根竹签串起来,是最幸福的时候。油粑粑是由大米磨成米浆,然后装入一个特制的铁质勺里,放入热油锅里炸,待到两面炸制金黄,整个蓬松起来就行了。吃油粑粑一定要趁热吃,外脆里嫩,焦香四溢。

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糖麻圆


一般和油粑粑一起卖,因为也是在热油锅里炸,唯一不同的是一个是咸的一个是甜的;糖麻圆也是用米浆做成的,只是米浆比较干和做汤圆的差不多,用手搓成一个个小圆球,炸制金黄膨胀后,放在一个装满红糖的盘里,让球充分裹上红糖后再撒上芝麻,味道香糯甜软,老少皆宜,哎妈呀,我都流口水了!

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锅巴粉


在铜仁,除了吃油粑粑和糖麻圆当早餐,更多的还是喜欢吃粉,铜仁有各种各样的米粉,但最具特色的还是锅巴粉,锅巴粉其实并不是锅巴做的,而是做米粉的米浆里混入未去皮的绿豆,在烫制过程中,绿豆皮会先发灰发暗,粉的形状看起来皱皱的,像极了微糊的锅巴,因此而得名锅巴粉。口感上不像纯大米做的粉那样顺滑弹牙,有一点粗糙颗粒感,但有另一种滋味,加入各种臊子味道更是美的不得了。

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冰凉粉


冰凉粉其实不是粉,而是用一种植物的种子搓揉出胶质,加以食用级石灰凝固成果冻状,这个在西南地区跟多地方都有,只是叫法各有不同,有的叫冰粉,冰晶粉等,但是在添加佐料的口味上不一样,小编在其他地方吃到的冰凉粉大部分都是加糖加各种果脯;但是铜仁的冰凉粉则是加白醋红糖和芝麻花生碎仁即可,酸甜开胃,生津解暑;盛夏时节来一碗消暑解渴,瞬间让人感到透心凉心飞扬,是铜仁人的最爱。虽然现在超市里有快速即冲型,但是小编独爱用手揉搓出来的;不仅味道劲道Q弹,更是一种久违的记忆。

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棉菜粑


棉菜粑是铜仁清明期间吃的另一种小吃;棉菜粑是一道以糯米、白糖、粘米、芝麻、绵菜(白蒿)、花生为主材的铜仁名小吃,是铜仁地区、侗族自治州一带各族人民的节日佳品。绵软柔糯,白蒿幽香,桐子叶香,十分诱人,别有风味。在里面包上盐菜或者豆腐肉末,花生等,有甜口咸口,能满足不同口味的需求。

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泡萝卜


说到泡萝卜很多人会想起四川泡菜,但是铜仁的泡萝卜确实酸甜适中,粉红透亮,冰爽脆甜,铜仁的泡萝卜选材上只用红萝卜和白萝卜两种,放上自制辣酱或辣椒粉,好吃的不要不要的。

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铜仁特色烧烤


全国烧烤到处有,唯有铜仁烧烤香,小编北漂的时候,也吃过北方的烧烤,发现他们是先刷或先浸泡调料酱再在火上烤,所以口味齁咸齁咸的;而铜仁的则是先将食材烤制半成熟,然后刷一层调料烤一下反复如此,调料酱一层层的依次刷在食材上,因此味道的咸淡可以根据不同人的口味加以控制,最后撒上芝麻和香葱,焦香四溢的烧烤的就完成了,在配上冰爽的啤酒,简直是人生一大享受,而且各种能吃的都能烤,蔬菜,五花肉这些经典食材能不用说了.....

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焦香脆锅巴


这个真是锅巴了,用米和少量的水混合后放在烤箱里,高火烤到金黄微焦,在夹上各种配菜,一口要下去焦脆的外皮,又有各种食材的味道,味道层次变化丰富,口齿留香!

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这相信朋友们看到这已经馋的不行了,暂时小编先介绍到这,其实这只是铜仁碧江区众多小吃的一部分,还有周边县份里的特色小吃小编还没说,我们下次再谈。


转载声明:本文转载自「铜仁旅游服务中心」,侵删!

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歌词里的故事 发表于 2020-11-15 14:29 来自手机 | 显示全部楼层
不是我吹牛,我真不喜欢七这些
东方龙 发表于 2020-11-16 08:10 来自手机 | 显示全部楼层
喜欢折耳根,有些外地人吃不了
中国记录 发表于 2020-11-21 17:37 来自手机 | 显示全部楼层
吃过两样!
爱铜仁APP 发表于 2020-11-22 00:36 来自手机 | 显示全部楼层
铜仁星家政 发表于 2020-11-29 09:12 来自手机 | 显示全部楼层

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