这是来自铜仁春天的味道—椿芽

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爱美食 发表于 2021-4-9 22:55 | 显示全部楼层 |阅读模式


  千百年来,玉屏侗乡人民积淀了极为丰富的饮食文化,形成了风味浓郁、品类繁多、时令鲜明、节庆独特的口味体系。县政协经过2年时间的收集整理,编辑出版了《玉屏味道》文史专辑,现微玉屏转发与广大网友分享。


椿芽

  椿芽又名香椿、毛椿等,落叶乔木,树体高大,雌雄异株,叶呈偶数羽状复叶,圆锥花序,两性花白色。果实是椭圆形蒴果,翅状种子,种子可以繁殖。椿芽除供食用外,其成熟树干也是优质木材,树苗是园林绿化的优选树种。

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  椿芽通常清明前后开始发芽,一周左右大量生长。椿芽因品质不同,可分为青芽和红芽两种。青芽青绿色,质好香味浓,是供食用的首选品种。红芽红褐色,质粗、香味差。椿芽被称为“树上蔬菜”,营养丰富,有一定食疗作用,它主治外感风寒、风湿痹痛、胃痛、痢疾等。椿芽嫩叶内富含蛋白质、糖类、维生素B、维生素C、胡萝卜素以及大量挥发油和磷、铁等矿物质。

  椿芽的吃法也很简单,为了保证原汁原味,最受人欢迎的可能就是凉拌椿芽、椿芽炒鸡蛋。不管哪种吃法,要记得将椿芽先焯水去草酸,而且焯水后的椿芽味道更浓郁,更有利于促进食欲。

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  椿芽炒鸡蛋

  食材准备:鸡蛋2个、椿芽1把、青椒、盐适量。

  做法如下:

  1.锅中加水,烧开后放入椿芽,等其变成翠绿色立即捞出沥干水分,切碎备用。

  2.鸡蛋打散,加入切碎的椿芽、食盐搅拌均匀。

  3.起锅倒油,待油热后,倒入青椒炒熟,再倒入香椿蛋液,用铲子摊平。

  4.鸡蛋液凝固之后翻面,煎至两面金黄,再用锅铲切块,香气扑鼻的椿芽炒鸡蛋就做好了除了盐不需要其他调料,这样才能保留椿芽特殊的香气。

  这道菜的特点是色香味俱全。椿芽和鸡蛋混合在一起,青黄相间,颜色很美。鸡蛋的芳香与香椿的清香混合在一处,相得益彰,香气四溢。当然,辣椒的功用也不能忽略。这道菜吃起来香、辣、软,十分可口,是一道过时不候的时令菜肴。


本期收集整理:黄国奉


转载声明:本文转载自「微玉屏」,侵删!

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草原王 发表于 2021-4-10 05:52 来自手机 | 显示全部楼层
现在恐怕椿芽都老了
杨结 发表于 2021-4-10 07:36 来自手机 | 显示全部楼层
现在的老的很了,
结果果 发表于 2021-4-10 08:19 来自手机 | 显示全部楼层
好吃是好吃,就是贵
皮克桃 发表于 2021-4-10 08:54 来自手机 | 显示全部楼层
会吃不会做
指尖上的幸福 发表于 2021-4-10 09:48 来自手机 | 显示全部楼层
今年吃了十多次

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