中国奇葩美食排行,第一名是用尿煮的

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美食美客 发表于 2021-4-26 19:36 | 显示全部楼层 |阅读模式
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天气开始变热了,大家终于又有光明正大的理由享受冷饮的快乐了。


面对琳琅满目瓶装、盒装饮料,哪一款才能打动你的心?你又尝试了饮料界的什么“黑暗料理”?男生和女生对饮料的偏好是否存在不同?


点击下方名片,关注「网易数读,并回复“饮料”我们来告诉你,中国人最喜欢、和最讨厌的饮料,分别是谁!


“干饭人干饭魂,干饭方为人上人。”干饭不积极,思想有问题,但如今干饭人也讲究仪式感,但凡吃饭,必须要有视频下饭。


下饭视频有很多种,美食节目往往是人们的不二选择,从《舌尖上的中国》到《人生一串》,它们让人们碗里的饭菜更香了。


不过,吃饭看手机可不是个好习惯,号称国内首部“反美食”的纪录片——《奇食记》,也许会帮你改掉这个坏习惯,一切只因它过于生猛的内容,让人忍不住发出一声感叹“草(一种植物)”。


大千世界,无奇不有,总有一道奇食能“yue”到你。



奇食排行版,尿蛋排第一



美食谁都爱,不过,不是所有的美食都能得到大家一致的认可。总有些画风奇特的“奇葩”食物,当地人热衷,但对素未谋面的异乡人来说,第一次相遇称得上是开幕雷击。


那么,中国都有哪些称得上“奇葩”的美食呢?


我们统计了社交平台上关于奇葩美食的相关话题讨论,并对这些文本进行分词,找到了网友心中最奇葩的美食 Top 20。


排在第一,在网友心中最有冲击力的,还是要数“童子尿煮蛋”。


用代谢产物“尿”来烹饪食物?画面很辣眼睛,但在浙江东阳,童子尿煮鸡蛋甚至入选了当地的非物质文化遗产名录。当地人相信,用童子尿煮出的鸡蛋具有保健的效果。


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巧合的是,类似的做法在福建永春也存在,不过为了防止蛋壳煮裂,一般选择用鸭蛋。


紧随其后的是“活珠子”和“毛蛋”。简单来说,它们都是“未孵化的鸡蛋”,在江浙一带比较常见。


虽然都是鸡胚胎,但两者还存在区别,“毛蛋”是胎死壳中的鸡蛋,而“活珠子”的胚胎正常,可以孵出小鸡,这种亦鸡亦蛋的鸡胚胎在透视下形如活动的珍珠,才得名“活珠子”。


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亦鸡亦蛋的“活珠子”还尚在孵化阶段,味道比“毛蛋”更为鲜美 / 来源:bilibili《奇食记》


与它们相比,来自京城的“豆汁儿”和云南德宏的“撒撇”,看上去就温顺多了。前者以绿豆为原料发酵而成,后者需要牛苦肠熬制苦水。


“豆汁儿”和“撒撇”一白一绿,好似泡出的一杯豆浆和点出的一碗抹茶,初见似乎人畜无害,但尝起来嘛……些许酸馊和微苦,有点古怪,和它们的外表大相径庭。


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云南德宏芒市著名的傣味小吃撒撇。


奇食的怪各有风采,并不是所有人都能接受,但它们都有各自的死忠粉,作为当地人共同的家乡记忆,奇食凝聚着地方性的饮食文化传统。


奇食很难和地域分割开,比如四川的麻辣兔头、福建泉州的土笋冻、湖南永州的牛屎酒……这些原本地方性的特产小吃,代表着一个地区的街头记忆,渐渐成长为一个区域的名片。


不过,并不是所有地域的美食都这么奇特。从整体上来看,网友心目中最奇葩的美食大多来自南方地区。


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尤其是云贵地区,除了有能让你看见小人的菌菇,还有各种你前所未闻的“美食”。


例如贵州黔东南州的火锅料理牛瘪火锅,是以牛胃和小肠中未消化的草料为食材,挤出液体,再配以佐料熬制而成,味道尝起来有股“植物腐烂的腥臭味”。


山地面积占大多数的云南,可食用的食材种类多样,同时为了应对湿热的气候,增强食欲,发展出了酸、辣、生的饮食风格 [1]。


就连饮食文化大胆,总是声称要“吃”掉福建人的广东也不得不甘拜下风,被云南击败,屈居第二。



奇食到底奇在哪



这些奇葩的美食各有各的狂野,只有“奇”是它们注定的共同点,但又“奇”得出其不意。那么,这些奇葩的美食到底奇在了哪里?


统计了社交平台上奇葩美食相关话题的讨论后,我们对其中提到“奇”的语句进行分词和共现,结果发现:当我们说一个食物“奇”的时候,共同提到的主要有食材、味道还有烹饪方式。


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“煮”“炒”还是比较常见的烹饪方式,但当劳动人民拿出特殊的发酵手段时,关于奇食的想象顿时变得大胆起来。


蒸双臭和霉千张打破了江南小镇温婉优雅的刻板印象,这股游弋在绍兴古镇老街边的臭味,就来自特殊的发酵手段。


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蒸双臭需要用苋菜梗发酵,在绍兴,甚至有人深藏了近十年的“臭菜卤”/ 来源:bilibili《奇食记》


蒸双臭的灵魂来自臭卤,而臭卤是苋菜梗在坛中自然发酵形成的,发软的苋菜梗捞出,再添入新的苋菜梗,一坛老卤,越卤越臭,越卤越陈。


而霉千张的形成则需要用上湿毛巾,将千张放在尚有余温的大灶上,进行干发酵。


要想形成最后独特的口感,烹饪手段很重要,但食材的本身才是关键。在关于奇食的讨论中,制作过程中使用的食材,以及一些制作工艺只用的奇特东西被提及最多。


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有些食材其实并不特殊,例如一些豆制品以及蔬菜。豆腐很常见,但在特殊的的加工方式下可以呈现出多种食物形态,比如固态的臭豆腐、半固态半液态的腐乳……


巧克力和香蕉、苹果等水果本身很“正常”,但由于一些做法或者和其他食材混搭导致最后呈现的食物很暗黑,例如鸡蛋炒苹果、辣椒味巧克力等。


再比如折耳根,多变的做法和吃法使得拥趸们狂喜。凉拌、熬汤、蘸料……甲之砒霜,乙之蜜糖,爱它的人嗜之如命,厌它的人避之不及,要问谁最懂它,同列于表中的香菜,可以算得上它的“钟子期”。


折耳根究竟是不是一道美味的食材,没少引发口水仗,但“虫子”“胎盘”“老鼠"等在现代餐桌上并不常见的食材,只会让你感受到世界的参差。


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土笋冻是福建泉州、厦门一带常见的小吃,此土笋并非竹笋,而是一种蠕虫,叫做可口革囊星虫。


还有些食材也很奇葩,比如油炸蟑螂。还有地区有风俗将人的胎盘包成饺子或者煲成汤。


这些昆虫和边角料,在它们下锅的瞬间,食物已被烙上“奇葩”的印记。


在奇食烹饪过程中,最难令人接受的当属“屎尿”。除了用尿来煮肉煮蛋外,湖南有些地区还用牛屎来封存酒,这酒是很醇厚,但敢不敢尝就看人了。



奇食的味道,很怪也很香



自由而奔放的奇食,能有什么坏心眼?退后一步,限制你想象;上前一步,上瘾没商量。你觉得是个雷,但尝试过后没准是个惊喜。


那些敢于尝试的人,已经率先写下了他们的口味感受。


面对奇食们,酸与辣是食客们谈到最多的味道,这种直接爽快的刺激让食客又爱又恨,以名震一方的贵州独山三酸为例,盐酸、虾酸、臭酸,吃起来酸香可口,让人直呼过瘾。


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奇食不仅辣眼,还辣嘴。辣是品尝奇食的人提及频率仅次于酸的口味。


而对于辣,奇食的阐释是多样的。


有些奇食的独特风味靠辣取胜,例如四川麻辣兔头、江西辣椒粑。而有些食物,因为辣而变奇,比如芒果沾辣椒、菠萝沾辣椒、辣椒炒青苹果……


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成都街头随处可见的麻辣兔头,已经成为成都的美食代表之一。


与酸和辣相比,“臭”相对而言很难让人爱起,能否迈进臭食世界的大门,还得看自身的接受度。


以速食届的网红——螺蛳粉为例,在忍受住酸笋的臭味熏陶后,才能嗦到了那一口酸爽。


除此之外,“甜”也是奇食的主要风味之一,生蜂蛹和天麻猪脑汤口味倒是清甜,主要是食材实在让人难以下嘴。


相比之下,禾虫的腥、豆丹的腻、猪睾丸的骚,就算不上什么美好的风味。


第一次面对这些口味奇葩的奇食,大部分人都是满口拒绝,但也有勇敢的人克服了心理障碍,几口下去,真香了。


在网友对奇食的评价中,“好吃”一骑绝尘,大幅领先于第二名的“奇葩”。这些美食冒险家们,一边高呼着“还有这种奇葩食物?”“一边抚着肚子感叹道“好吃到打开新世界!”


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也有人鼓起勇气尝试了,但依然无法接受,“害怕”“恶心”“难吃”“可怕”等词出现得也不少,毕竟这些奇食也确实奇异了些。


最早而言,食物只是为了满足温饱,在漫长的岁月演变过程中,大家对食物的挑剔让饮食成为了一种地域文化。


例如福建永春的传统大菜——尿肉尿蛋,只有家族聚会场合或者红白喜事时才会食用,烹饪者也多为当地有声望的宗族领导 [2] 。在外地人眼中重口味的奇食,其实包含了日渐消逝的宗族仪式。


惊喜也好,惊吓也罢,尝试下姿态万千、口味各异的奇食,或许就上头和真香了。


当然,接受不了也无需勉强,刷刷这些奇食,见识见识世界无奇不有也挺好,万一反胃了,就当减肥吧。


作者 | 龙龙龙

数据 | 李莫烦

设计 | 杨波浪 士多啤梨



[1] 高黎, 刘芳, & 陈刚. (2017). 傣族饮食文化变迁的饮食社会学研究——以云南西双版纳傣族自治州为例. 河西学院学报, 4.

[2] 王帅. (2021). 史上最重口的非遗:永春湖洋尿肉尿蛋 你敢尝试吗. 东南网. Retrieved 15 April 2021, from http://fjnews.fjsen.com/wap/2018-02/09/content_20711708_all.htm.



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指尖上的幸福 发表于 2021-4-26 21:52 来自手机 | 显示全部楼层
我靠,奇葩的
结果果 发表于 2021-4-26 22:02 来自手机 | 显示全部楼层
我的天,口味好重
皮克桃 发表于 2021-4-26 22:18 来自手机 | 显示全部楼层
那个敢吃呢?
杨结 发表于 2021-4-27 13:48 来自手机 | 显示全部楼层
这些人怎么什么都吃?

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